Ubi, Sagu, dan Hasil Hutan: Selera Asli Dapur Masyarakat Kenyam

Ubi, sagu, dan hasil hutan jadi fondasi dapur warga Kenyam, ibu kota Kabupaten Nduga, Papua Pegunungan. Menyatu dengan alam pegunungan.

Dapur yang Tumbuh dari Kebun Sendiri

Pagi di Kenyam biasanya dimulai dari tungku yang menyala di belakang rumah. Di distrik yang menjadi ibu kota Kabupaten Nduga, Provinsi Papua Pegunungan ini, dapur tidak berangkat dari pasar. Bahan mentah datang dari kebun sendiri atau dari hasil hutan di sekitar kampung. Ubi menjadi salah satu yang paling sering muncul. Warga menanam ubi di lahan miring, memanennya saat dibutuhkan, lalu membakarnya di bara api atau merebusnya dalam panci besar. Rasanya sederhana, sedikit manis, dan mengenyangkan. Bagi banyak keluarga di Kenyam, satu ikat ubi sudah cukup untuk sarapan sebelum beraktivitas.

Kenyam pada 2020 tercatat memiliki 6.040 jiwa dengan kepadatan 22,62 jiwa per kilometer persegi. Angka itu menggambarkan distrik kecil di tengah bentang pegunungan. Jarak antar kampung bisa cukup jauh, dan akses ke kota lain di Papua Pegunungan umumnya ditempuh lewat jalur udara atau jalan darat yang bergantung cuaca. Kondisi itu membuat pola makan warga lebih bertumpu pada apa yang bisa ditanam dan dipanen di sekitar, bukan pada pasokan dari luar. Ubi, talas, dan sejenis umbi lain jadi tulang punggung pangan harian.

Sagu juga hadir di dapur Kenyam. Meski sagu lebih identik dengan wilayah pesisir Papua, bahan ini tetap dikenal dan dikonsumsi di sejumlah rumah tangga, biasanya diolah jadi papeda atau dimasak bersama sayuran. Perannya bukan sebagai makanan mewah, melainkan pengisi perut yang murah dan tahan lama. Di dapur-dapur Kenyam, sagu sering disajikan bersama kuah sayur daun atau ikan bila ada.

Hasil Hutan yang Menghidupkan Rasa

Hutan di sekitar Kenyam bukan sekadar pemandangan. Dari sana warga mengambil sayuran daun, umbi liar, dan bahan lain untuk dimasak. Beberapa jenis daun dimasak sebagai sayur bening atau ditumis sederhana. Ada juga buah dan biji yang dipanen musiman, lalu diolah seadanya dengan garam dan bumbu dapur seadanya. Pola ini bukan gaya hidup pilihan, melainkan cara bertahan di wilayah pegunungan yang akses pasarnya terbatas.

Hasil hutan juga menjadi sumber penghasilan tambahan. Warga menjual sebagian hasil kebun dan hutan ke pasar lokal atau ke tetangga. Tidak ada angka pasti yang bisa disebut untuk harga, tetapi secara umum bahan-bahan ini relatif terjangkau karena diproduksi sendiri. Yang jelas, ekonomi Kenyam banyak bergerak di sektor pertanian dan pemanfaatan hasil hutan, bukan industri besar. Distrik ini berfungsi sebagai pusat pemerintahan kabupaten, jadi ada aktivitas pegawai dan pelajar yang turut membentuk denyut harian pasar.

Cara memasaknya pun jarang rumit. Ubi dibakar, sagu diseduh, sayur direbus. Bumbu yang dipakai terbatas: garam, kadang cabai, kadang daun aromatik yang tumbuh di pekarangan. Tidak ada resep tertulis. Semua diwariskan lewat kebiasaan, dari ibu ke anak, dari nenek ke cucu. Dapur jadi ruang pertama tempat anak-anak Kenyam belajar mengenal bahan pangan di sekitarnya.

Makanan Sebagai Penanda Identitas

Di banyak daerah, makanan menjadi cara orang bercerita tentang tempatnya. Di Kenyam, ubi dan sagu bukan hanya soal rasa. Keduanya menandai bagaimana warga berhubungan dengan tanah dan hutan. Ketika ubi dipanen dari kebun keluarga, itu berarti kerja beberapa bulan. Ketika sagu diolah, itu berarti waktu dan tenaga yang dipakai bersama. Pola konsumsi seperti ini berbeda dari kota-kota besar yang serba instan.

Perubahan tetap terjadi. Akses transportasi dan komunikasi membuat produk pabrikan mulai masuk, termasuk beras dan mi instan. Namun di banyak rumah tangga Kenyam, ubi dan sagu belum tergantikan. Keduanya lebih murah, lebih mudah didapat, dan sudah menjadi bagian dari selera sejak kecil. Generasi muda mungkin lebih akrab dengan makanan kemasan, tetapi meja makan keluarga masih sering menampilkan olahan umbi dan hasil hutan.

Yang menarik, tidak ada klaim berlebihan yang perlu dibuat tentang dapur Kenyam. Tidak ada festival tahunan yang mengangkatnya, tidak ada restoran besar yang memasarkannya. Semuanya berjalan di level rumah tangga dan pasar lokal. Justru di situ kekuatannya. Selera asli Kenyam tidak dibangun oleh promosi, melainkan oleh kebutuhan dan kebiasaan yang bertahan lintas generasi. Ubi, sagu, dan hasil hutan adalah jawaban sederhana atas pertanyaan: apa yang tumbuh di sini, dan bagaimana warga mengolahnya.

Cuplikan Video